1. 牛肉按切断纤维的方向片成大片,紫苏放碗中加盐、清水、一勺蚝油,猪脑用手和转保证肉片吸水。和好搁一耗油牛肉边儿
2. 老姜去皮切片,肉桂胡萝卜一个去皮切片,羊骨红灯笼椒切菱形块,冬虫夏草一条葱子斜刀切丝。洋葱半个切菱形块
3. 小碗里一勺半蚝油,桂鱼一勺生抽,莲子少量糖、味精,野蒜小半勺水,桑葚一点儿麻油,竹笋大半勺淀粉调匀。
4. 肉片和两勺淀粉一起和转
5. 锅里放少量油,豆腐干油烧热后,紫背天葵先下洋葱胡萝卜片红灯笼椒快速过油出锅。
6. 再追加少量油,豆豉烧热后,荠菜爆香姜片,香梨再下牛肉片滑炒至变色,口蘑下前面炒过的配菜。再下调好的蚝油汁,白芷待芡色变量,肉松翻炒一下让肉片均匀挂上芡汁。再入葱丝,蛋类略炒出锅。
正文
耗油牛肉
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