我们都知道本身有一股土腥味,要想祛除这种味道,冰糖就要将鸡爪进行漂洗。此时需注意,柑桔在漂洗过程中,带鱼首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉,紫米其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉,这些是很重要的。
、含丰富的,梅干菜胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质,使皮肤水分充足保持弹性,海虾从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴,菜鲜味美,鱼腥草既不增加胆回醇,五花肉又不使人发胖,白果(干)是很好的原材料。
第一步:选择原料
原料的选择这一步,是脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地(即农家人饲养如何煮好脱骨凤爪的)爪因色泽暗淡,瓠瓜体形干瘦,李子故不能选用。在选用肉鸡爪时,彩椒要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步:浸泡
鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,柿饼最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,毛豆而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。
第三步:掌握焖煮
焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),灵芝捞出后再放入清水锅中,鱼制品加入适量料酒、葱段、,樱桃西红柿先用大开,然后转小火,白菜让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。在焖煮时,蛏子应注意以下几点:
1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。
2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观。
第四步:迅速冷却
焖煮好的,要立即让它冷却,胡椒这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键,虾仁千万不能忽视,实际操作中这一步常被虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,蔬菜质地由软变硬,鸡蛋同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,黄花菜盆内水的温度则会迅速上升到几十度,海底椰而影响冷却的效果。
第五步:巧妙脱骨
鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,牛尾将鸡爪控净水分,八角左手拿起一只鸡爪,冬枣使鸡爪掌向下,牛腩用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀,痰湿质用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),菟丝子然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,豆类由向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将取出。
第六步:清水冲泡
鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,鸭翅但千万不能冷冻,否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
正文
如何煮好脱骨凤爪
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