烹饪中白糖的妙用

　　做易成形：在炒或做时加些白糖，海蜇皮鱼片和鱼丸不易烂锅。 　　使鱼不粘锅：时，五花肉锅烧热倒进油，猪心油热到差不多时加入少量白糖，茯苓等白成微黄时将鱼放入锅内，干香菇这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。 　　消除菜的味：用烧菜时，桂圆肉酱油中的糖分有些被分解，乳牛肝菌（干）菜往往带有酸味，鸭血糯可在炒菜时加点糖，豌豆苗菜就没有酸味了。 　　让味更美：在2公斤的温水中加糖25克，枇杷叶把洗净的蘑菇切好浸入水中泡 12小时，鸭血烹饪中白糖的妙用泡蘑菇加糖，草寇既能使蘑菇吃水快，甲鱼保持香味，红薯又因蘑菇中浸入糖液，螃蟹烧好后味道会更加鲜美。 　　缩短发面时间：发面时加点白糖，婴幼儿食品可缩短发酵时间，基围虾而且做出的面食松软可口。 　　剥离内皮：煮板栗前，痰湿质先将板栗放入砂中浸泡一夜，红豆煮好的板栗就容易剥除内皮。 　　使保持清香与鲜味：炼猪油后，芹菜叶趁油尚未冷凝时，桃每500克油加50克糖，蒜苔能使猪油长期保持清香和鲜味。