材料
鲜人参(刨皮切鲜人参百合炒鱼滑片)1根,娃娃菜鲜百合(去头)1包,大米鲮鱼肉1条(即1条鱼,豆制品约250克),石菖蒲芦笋(刨皮切片)2根,羊肉蒜子(切片)2粒,干葱(切片)2粒,白酒少许。
腌料
盐1/2茶匙,海底椰糖1/4茶匙,白萝卜澄(汀)面1汤匙,豆腐皮清水1汤匙,龙虾胡椒粉少许,面粉鸡蛋清(后下)2只。
汆水料
姜汁、酒适量,水适量。
调味料
鸡汤1汤匙,菜花盐1/2茶匙,其他肉类糖1/3茶匙,生粉1茶匙,腰果鸡粉1/3茶匙,圆生菜麻油少许,青蟹胡椒粉少许。
制法
1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎,玉兰花放入腌料,柴鸡用手擦置起胶,兰香子随即分两次加入鸡蛋清,排骨擦匀完成后,车前草用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟,羊蝎子盛起。
2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用汆水料汆水,干黄花菜沥干水分。
3、锅烧热后下油,湟鱼再下蒜片和干葱片爆香,茼蒿放入所有材料和调味料,香蕉烧滚后上碟即成。
心得
1、鲮鱼肉本身含有胶质,鸡胗只要稍加盐分,小吃甜饼鱼胶便有弹性。
2、腌料中加入澄面,花生可令鱼胶更软滑和有口感。
3、鲜人参不宜切太厚,鸭血以免人参的香味不能散发出来。
大厨小记
每年秋初冬末,丁香鲮鱼最肥美,泥鳅没有泥味,醋且鲜味十足,是淡水鱼的一种。
正文
鲜人参百合炒鱼滑
此篇文章发布距今已超过712天,您需要注意文章的内容或图片是否可用!
还没有评论,来说两句吧...