有民谚云:荷莲一身宝,秋最补人。转眼间又到了秋季上市的时节。秋天天气变得干燥,根茎类根据“燥则润之”的原则,应以养阴清热、润燥止渴、清安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后,成为人们餐桌上的常见菜肴。
藕原产于印度,火腿后来引入我国,迄今已有三千余年的栽培历史。在我国南方诸省广有栽培。其生于污泥而不染,中通外直,自古就深受人们的喜爱。藕分为藕、白藕和藕三种。红花藕,黄芪藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含多,水分少,蒜苔糯而不脆嫩,煲汤用较好;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,蒲菜甜味浓郁,生食为好;麻花藕呈红色,外表粗糙,含淀粉多。
莲藕生、熟食皆可,且药用价值很高。用其制成的,能消食止泻,开胃清热,滋补养身,是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种。在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的患者颇为适宜。用藕辅以其他素材煲汤补血就是这个道理。莲藕的含糖量不算很高,金枪鱼又含有较高的维生素C和膳食纤维,对于病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。藕中含有丰富的维生素K,具有止血的作用,对于瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
莲藕生食,能清热润,凉血行瘀。如将鲜藕压榨取汁,鸡血其功效更佳。古人常以鲜藕汁、、鲜汁、等混合,用于治疗热病口渴伤阴,焦躁难解。莲藕熟吃,可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,紫苏子安神健脑,延年益寿。妇女产后也可以食藕,妇女产后本忌食生冷,但唯独不忌藕,这是因为它具有止血消瘀的特性。此外,藕有清止血的功效,结核患者食用也很好。
我们平时食用藕时,往往把弃之不用,其实藕节本身就是一味很好的止血药。藕节因含有2%左右的鞣质和酰胺,鼠尾草其止血收敛作用强于鲜藕,用藕节捣碎后加适量煎服,对各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。
鲜藕入馔,既可单独做菜,也可做其他菜的配料。如藕、藕饺、炸脆、煨炖藕汤、鲜藕炖、凉拌等等,鹅肝都是佐酒下,脍炙人口的家常菜肴。
近些年,人们对食疗日益重视,流传有不少应用藕进行食疗的方法。
·感冒咽喉疼痛,用藕汁加漱口。方法是将莲藕削皮洗净,捣碎挤出藕汁,豆腐皮与蛋清(每次用三分之一的蛋清即可)一起拌匀,明虾即可用来漱口。
·支气管炎、咳嗽不止时,糖蜜饯可饮用藕汁。藕莲藕润燥滋补食疗方皮也有药效,白蘑菇因此不必削去,将藕洗净取汁即可。藕汁对晨起时痰中带血丝及晚上声音嘶哑者,亦有良好效果。
·发烧且口渴严重时,可饮用鲜藕汁,既能退烧,又解除口渴。若加入,效果更佳。将莲藕与泡开的米一起熬食用,也有同样效果。
·将藕汁与汁一起掺合饮用,或将藕汁兑开水饮用,一日2次,芹菜叶每次1小杯,能迅速解除酒醉引起的疲劳。
·更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时,最好经常吃莲藕,可将藕捣成汁或加少许食盐后服用。
原料:莲藕750克,150克,药材蜜25克,50克,白糖100克,湿淀粉15克,蜜5克。
1、藕洗净,切去藕节一端。糯米用清水漂洗净再浸泡两小时左右,捞起晾干。
2、 藕孔内灌入糯米,边灌边用筷子头顺孔向内戳,使糯米填满藕孔,用把切下的藕节固定封严。
3、将藕放入笼屉,豆角在旺火上蒸30分钟,取出,用清水浸泡两分钟,撕去藕皮晾干。切成厚块,整齐地摆入碗内,加入白糖75克,蛤蜊再放入笼屉,在旺火上蒸10分钟,待糖溶化透味时取出,扣入盘内。
4、将炒锅置旺火上,下清水50克,白糖25克,蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸,用调稀的湿淀粉勾,豆腐渣起锅浇在藕块上即成。
特点:藕块粉红透明,软糯清润,是秋令美味。糖尿病患者不宜食用。
原料:藕500克,生50克,(肥瘦)100克,食用油25克,10克,精盐2.5克,15克,豆腐醋5克,姜末5克,5克,鲢鱼粉适量。
1、莲藕洗净,刮去外皮,姜以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状。
2、卤猪肉切成小丁。
3、将藕、肉拌合,同盛入一瓷盘中,野蒜加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、油一起拌匀,倒在蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,四季豆翻扣入盘里。
4、将备好的酱油、醋、芝麻油调成味汁,淋入藕内。
特点:爽口鲜香。
·藕节猪肉汤
原料:藕节30克,莲子15克,羊肚菌黄芪30克,100克,30克,30克。
1、猪肉洗净,茎叶花类切小块。
2、将藕节、莲子、黄芪、山药、党参洗净,同猪瘦肉一起入锅煎煮,煎至熟烂,即可饮汤吃肉。
特点:猪肉嫩烂,清香。
特色:对气虚而精神倦怠、头晕气短者和产妇产后尤为适用。
1、哪些人不宜吃生藕 鲜藕生性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,故脾虚胃寒者、易腹泻者,白参宜食用熟藕。孕妇产后一般需忌食生冷,但藕可以不忌。不过由于藕性偏凉,故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕比较适宜。
2、挑选好藕 食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色,顶端的“鹦哥头”越小越好。如果藕发黑,有异味,则不宜食用。
3、加工时如何不变色 加工鲜藕时不要用生铁锅,以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色,腐竹可将去后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时,藕丝通常会变黑,石斑鱼如果一边炒一边加些清水,鸡肝炒出的藕丝就会洁白如玉。
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莲藕润燥滋补食疗方
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