(日语中叫"")是日本料理中最有代表性日本生鱼片最具特色的食品。江户时代以前,兰香子生鱼片主要以、、、为材料,鸭头这些都是白色的。明治以后,刺儿菜肉呈红色的,猪大骨头成了生鱼片的上等材料。现在,田鸡日本人把类、等切成薄片,锁阳也叫"刺身"。其中是生鱼片中的佼佼者。
切生鱼片的刀是特制的,霸王花且不能沾水,武昌鱼烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜,西米不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基在死僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用宰杀后上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
吃生鱼片要以绿色和作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛味的调料,胡萝卜既杀菌,发菜又开胃,积雪草深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着,羊肚,山楂叶等,菠萝体现出日本人亲近自然的食文化。
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日本生鱼片
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