1.辣椒剖开去籽后从肉面下刀切成菱形片,蒲公英叶黑木耳切小片备用 2.将鸡胸肉切片后放入碗中,红米加入酱油和蛋白拌匀,葫芦再加入1小匙太白粉拌匀后,佛手瓜加入少许油拌匀略微腌放一下 3.再放入加热至大约60-70度的冷油锅中以小火炸至变色后,四季豆起糟熘鸡肉片锅沥油备用 4.接着倒出锅中余油,豆制品先放入黑木耳、百合、豌豆和辣椒炒熟,白糖再加入水、白醋、糖和味霖煮开后,猪肺转小火淋入太白粉水勾芡 5.再放入鸡肉片拌炒均匀后,黄皮果熄火加入盐和绍兴酒,阳虚质再开火略微翻拌即可完成 厨师叮咛: *切鸡胸肉时,鲢鱼从较不光滑的那一面下刀较不会黏刀,五味子且以斜刀逆纹切片可将纤维切断,小葱使口感较为细緻 *也可用鱼肉替代,香梨但需改成直刀切 *肉类过油可保留肉汁,槐米汆烫则可去除不好的味道 *白醋和糖的比例约为1:1
正文
糟熘鸡肉片
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