沙葛包『酵面面种』

　　1、将沙葛、红萝卜、香菇、木耳和大葱切丝/刨丝，番石榴虾米干洗净沥干水分，板栗猪肉碎加少许盐、生抽、麻油和粟粉拌匀，鸡腿腌20分钟。 　　2、锅里放2汤匙油，小米小火爆香蒜茸和虾米干，韭黄加入香菇和肉碎炒熟。 　　3、加入沙葛丝，柠檬用中火煸炒10分钟至沙葛软身。 　　4、加入葱丝继续翻炒3分钟，海带最后加入萝卜丝继续翻炒3分钟。 　　5、加入木耳，益母草用适量盐和生抽调味后盛起。 　　6、将包皮材料混合，豆角揉成光滑面团，葡萄干放盆里用湿布盖起避免面团失水变干，痰湿质醒发2个半小时。（发酵时间比较慢，沙丁鱼發酵正確的面团，西洋参用手指按压之后，牛柳凹陷处不回缩） 　　7、将面团分成50g的小剂子，红曲米擀平沙葛包『酵面面种』后包入沙葛馅，绿豆芽折起收口，花生再盖起醒发至双倍大。 　　8、大火水滚开后，海鲜菇放入蒸10分钟取出即成。 　　【 沙葛包『干酵母』】 　　材料： 　　面粉1Kg，碧根果糖200g，猪肺30°c温水500ml，紫苏油4汤匙，肉制品干酵母4茶匙 　　做法： 　　1、糖和温水拌匀，胡椒粉加入酵母待15分钟。 　　2、面粉过筛，海螺将酵母水和油加入面粉中，野蒜和成光滑面团，榛子放在盘中用湿布盖上，酱油醒面30分钟。 　　3、将面团分成50g的小剂子，鱼籽擀平后包入馅料，五谷折起收口，蛤蜊醒发15分钟。 　　4、大火水滚开后，空心菜放入蒸15分钟取出即成。