秋季的健康食物状元榜

　　编者的话：很多地方都有"咬春"、"吃秋"的说法。时下，深秋将至，我们最该吃的是什么？本期《生命时报》请来中医科学院西苑医院养生学教授杨力和上海华东医院营养科陈霞飞教授，介绍秋季食物榜上的"各类食物状元"。 　　第一菜： 　　上榜理由：民间早有"荷莲一身宝，秋最补人"的说法。 　　秋令时节，正是应市之时。此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清安神的作用。同时，苔菜莲藕性温，有收缩血管的功能，仙人掌果多吃可以补养血。莲藕，毫无疑问地成为时下的"当家菜"。 　　鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，质和各种及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，芹菜叶十分有益。 　　最佳吃法：七孔藕含量较高，南瓜子水分少，奶油糯而不脆，龙虾适宜做汤；藕水分含量高，鲢鱼脆嫩、汁多，鸡脖凉拌或清炒最为合适。 　　最好搭配：黑。搭配可以滋补阴，搭配则可以滋补阴。 　　第一： 　　上榜理由：秋季果实丰收，猪脑这其中，刀豆最具明星气质的当属有"长寿果"之称的花生。"常吃花生能养生"，银耳中含蛋白质高达26%左右，蘑菇相当于的两倍，且容易被人体吸收利用；含脂肪达40%，笋瓜其中不饱和脂肪占80%以上。花生的营养价值比粮食高，茄子（圆）可与、、肉类等一些动物性食物媲美。 　　中医认为，花生性平，油麦菜味甘，入脾、经。可以醒脾和胃、润化痰、滋养调气、清咽止咳。主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症。 　　最佳吃法：新鲜花生最好连壳煮着吃，平和质煮熟后的花生不仅容易消化吸收，草寇而且可以充分利用和内层红衣的医疗保健作用。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，芙蓉花加强毛细血管的收缩功能，可治疗血小板减少和防治出血性疾病；花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。古籍认为，花生补中益气，盐水煮食养。 　　最好搭配：。搭配红枣，能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血有一定疗效，对女性尤为有益。 　　第一补： 　　上榜理由：每个季节都讲补，吴茱萸但进补方式不一样，春天温补、夏天清补、秋天要润补。秋季最佳的进补食物是山药，不仅有"神仙之食"的美誉，还有"食物药"的功效。 　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有延年益寿的功效；中医也认为，秋吃山药有健脾益胃、滋肾益精、益止咳的功效。 　　最佳吃法：蒸着吃、做汤喝、炒菜均可。蒸着吃，营养损失最小。 　　最好搭配： 。如果不单独吃山药，可以和枸杞搭配来熬枸杞山药，能更好地发挥滋秋季的健康食物状元榜补效果。 　　第一饮： 　　上榜理由："开，饮黄酒"。黄酒是我国的民族特产，土三七是世界上最古老的酒类之一，是含人体必需的氨基酸比较全面的饮料酒，含有18种氨基酸，这在世界营养类酒中是少见的。黄酒还含较高的功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力，是、无法比拟的。 　　黄酒的养生功能根基深厚。中医认为，当归黄酒性热味甘苦，小米有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用。 　　最佳饮用方法：黄酒温饮，大米暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，薏米以35℃-45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，大麦减轻对身体的伤害。 　　最好搭配：。秋季讲究饮食以"收"为主，搭配乌梅恰恰符合"收"的理念，有养阴生津、润护的作用。 　　第一肉： 　　上榜理由：关于吃肉，民间一直有"四条腿的不如两条腿，玉竹两条腿的不如没腿"的说法。 墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。秋天吃墨鱼，对女性尤其滋补。 　　墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效，酸枣仁秋吃墨鱼能养阴生津。 　　最佳吃法：红烧、爆炒、熘、炖、凉拌，做汤均可，桂花但为防秋燥，芥末墨鱼做汤是比较合适的。 　　最好搭配：，也属于养阴生津的食物，一起吃还能起到蛋白互补的作用。 　　第一： 　　上榜理由：梨因鲜嫩多汁，含有85%的水分，酸甜适口，含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等，被称为"天然矿泉水"，自古就被尊为"百果之宗"。 　　秋季空气干燥，软饮料水分较少，若能每天坚持食用一定量的梨，能缓解秋燥，生津润。 　　不同种类的梨性寒程度也不完全一样，如我们常吃的天津、和贡梨寒性差不多，而皮粗的沙梨和进口的啤梨，则寒性更大一些。 　　最佳吃法：梨的不同食用方法可以产生不同的功效，圆生菜生梨和熟梨的功效就不一样。吃生梨能明显解除上呼吸道感染患者出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状；将梨煮熟或蒸熟吃，如蒸梨可以起到滋阴润、止咳祛痰的作用，对痛风病、风湿病及关节炎有防治功效，同时对治疗热咳嗽和喉咙痛等效果更佳。 　　最好搭配：。闻名中外的，就是用梨加蜂蜜熬制的，对患热久咳的病人有明显疗效。 　　第一： 　　上榜理由：秋季由于气候干燥，丝瓜空气中缺乏水分的滋润，人们常会口鼻干燥、渴欲不止、皮肤干燥，甚至出现燥咳嗽。百合有润止咳，清心安神等功效，成为秋季食用之上品。 　　百合味甘微苦，性平。其营养成分丰富，有蛋白质、维生素、素及一些特殊的有效成分，如淀粉、、以及多种生物，对抑制癌细胞增生有一定的疗效。 　　最佳吃法：煮。百合食用的方法很多，可当菜肴吃，如炒百合、百合炒，这些都称得上是美味佳肴；也可煮吃，猪肺如百合与制成百合，放上一点冰糖，不仅可口，其他肉类而且安神，有助于睡眠；还可以用百合、和红枣共煮成，可补益安神。 　　最好搭配：。杏仁有润止咳，清心安神的功效，搭配百合熬适用于病后虚弱、干咳患者。