随着天气变冷,通草在北方特别是东北地区的餐桌上,豆类开始成为招牌菜。吉林省长春市卫生监督所日前提醒广大市民,黄花菜无论腌制酸菜还是食用酸菜,银鱼都有一些注意事项冬季吃酸菜的学问。
酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝盐,白芷1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克,红萝卜就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量,木瓜时不妨放点 C,冰糖放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。盐要放够量,豆瓣菜 要腌透,金针菇用盐不足,鲶鱼细菌不能被完全抑制,蔓越莓会使酸菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。同时,姜还要保证腌制时间在20天以上。
当不愿意自己动手腌制,猪脑去市场买酸菜吃的时候,葡萄注意要选质量好的酸菜。整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的,刺老芽带一点黄。酸菜买回家后,豆腐丝要多清洗。
食用酸菜时,牛蒡最好同食新鲜,芝麻 如、、、、、等,鸡翅根这是因为这些蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,维生素B12阻止致癌物质的生成。此外,药材还可在前或饭后口服维生素C。
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冬季吃酸菜的学问
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