怎样知道香油掺假

　　纯呈淡红色或红中带黄，石斛小磨香油颜色稍深，为棕红色透状液体。如果香油中掺入了其他食用植物油脂，扁豆则色泽发生变化。掺入呈深黄色；掺入棉子油呈黑红色；掺入精炼棉子油呈黄色。如香油中掺入（上清液）类物质，桑寄生则浑浊模糊不清并有沉淀物，且容易变质。 　　在阳光下看纯香油，小米清晰透明。掺入1.5%的凉水，板栗在光照下呈不透明液体状；掺入3.5%的凉水，紫苏叶香油会自动分层，容易沉淀变质；掺入，茼蒿加热后会发白；掺入菜子油，榛蘑则颜色发青；掺入棉子油，鹅肉加热时会粘锅；掺入米汤，冻豆腐会变浑浊，锁阳怎样知道香油掺假有沉淀。 　　用筷子蘸1滴香油，茴香轻轻滴在平静的上（可用碗、盘或小盆盛清水）。纯香油会呈现出无色透明的、薄薄的大油，猪腰并有浓重的香油味，而掺假的香油会出现较厚的小油花，贝油花持续时间短，罗汉果香油香味淡薄，并伴有其他油脂的异味。 　　还可将香油试样瓶放在－10℃冰箱内冷冻观察。纯香油在此温度下仍为液体，芹菜掺假的香油在此温度下开始凝固。 　　也可将香油试样少许倒入试管中，鸡翅根用力振荡后观察。纯正香油振荡后不起泡或只起少量泡沫，杏而且很快消失。 　　掺入振荡后泡沫多，消失慢，胡椒泡沫呈白色； 掺入精炼棉子油振荡后泡沫多，猪肚不易消失，对虾用手掌蘸油摩擦，芝麻可闻到味；掺入振荡后出现淡黄色泡沫且不容易消失，用手掌蘸油摩擦，可闻到豆腥味；掺入菜子油振荡后出现泡沫消失慢，冰糖用手掌蘸油摩擦，木耳可闻到辛味。 　　将油样滴于手，鱼籽用另一手掌用力摩擦，苦荞麦粉由于摩擦产热，苜蓿油内芳香物质分子运动加速，三黄鸡香味容易扩散。如为香油，火龙果则有单纯浓重的香油香味。如掺入菜子油，维生素B1则除有香油香味外还夹杂有菜子油的异味；如掺入棉子油，鸡腿则摩擦后油的香味淡薄或不明显。此法简便易行，可靠性较强，核桃适用于现场鉴别。