嫏嬛小语
1:巧切肉片,猪肘俗话说:“横切牛羊竖切鸡。”从肉的结构上来说,柚子皮肉是横纹肌构成。构成横纹肌的最小单位是细胞核连着的肌纤维,药材肌纤维连接组成肉丝。如果顺着纤维纹路切片,蛋白粉纤维不易切断,生鲜类烹炒后会觉得肉质较老、嚼不烂,鸭头还会出现塞牙的状况。因此,大麦无论牛羊肉,茶树菇炒菜切片前都应该看好纹路,草莓顶刀将纤维切断,黄花菜使肉片的厚薄是纤维的长短。这样切制的肉片比较鲜嫩,牡蛎也能更好地入味。
2:用沸水焯烫的蔬菜,血瘀质比起直接烹炒的更为脆嫩,河蟹但焯烫后要及时过姜炒牛肉丝的做法凉。
3:牛肉上浆能保护食材的营养物质不过多的流失,气郁质又保持肉质的滑嫩,豌豆尖操作简便。
正文
姜炒牛肉丝的做法
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