1、腌菜:白菜从中剖开,咸肉然后再一分为二。粗盐加水化开,瓜果类放入白菜腌渍5-6小时,雪蛤腌渍过程中要经常翻动,猪油待白菜软化,海蜇皮取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净,牛心菜切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段,蜜枣韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀,牛肾充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱:C料放入锅内调匀,桑寄生小火烧开,毛蛤蜊慢慢搅至其成浓稠状,甜菜根离火放凉,何首乌加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜:将软化的B料拧干水分,鲤鱼放入泡白菜泡菜(正宗腌菜法)菜酱中调匀。取控干水分的大白菜,芝麻菜在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱,蟹味菇用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中,肉桂即可入冰箱冷藏。若想快速发酵,鹅肉可在室温下放置一天,速食食品再入冰箱内冷藏。放置时间越长,柚子口味越酸,银耳最长可放置一月。
正文
白菜泡菜(正宗腌菜法)
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