煎鱼不破的3个小窍门
1、保证鱼身不湿;洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,肥牛时间充足的可以风干表皮,牡丹花或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
红烧平鱼 2、热锅下冷油,橘子油热后,蛋白粉再下鱼;有的人习惯开了火,豆瓣菜就往锅里添加油,猪皮这样即使油热了再下鱼,鸽子蛋鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,鼠尾草把锅烧热了,紫甘蓝手靠近锅底感觉烤手,其他肉类下冷油,槟榔油温升起来了,阴虚质再下鱼。(这条最适宜用铁锅,鸡肝有些比较娇贵的锅,李子不允许空烧的当另当别论)
3、鱼下锅后,苜蓿不要急于翻动,罗非鱼转小火慢煎,巴戟天等到底面的四周变黄,猴头菇再翻面。即使上面两条都做到了,北豆腐这鱼下锅后,鹧鸪马上翻面也不行,干果因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,娃娃菜不仅可以受热均匀剪得透,鸭翅还可以保证鱼皮不煎煳。
只要上面这三步严格操作,蜜枣肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
正文
红烧平鱼
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