1、先把牛肉及骨头用清水洗净,蒲菜然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),肉制品将牛肉拉面牛肉及骨头下入温水锅,豌豆尖等即将要开时撇去浮沫,甲鱼加入盐4两,猪肚草果5钱,白蘑菇姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,鸡血也放入锅里,榛子小火炖五小时即熟,羊腿捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,紫薯萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,山药豆把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,奶类待开后撇沫澄清,芋头加入各种调料粉,维生素B1再将清澄的牛肝汤倒入水少许,刺老芽烧开除沫,蛤蜊再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,银耳再揉和均匀,四季豆用灰水7两(如果灰水溶则少加,乳类灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,维生素C将面搓成条,鸡翅中揪为重五两的条,薰衣草上面盖上湿条布,白术然后根据每个人善食的爱好,蒲公英叶分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,咸肉面熟后捞入碗内,酸白菜将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,冬瓜浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,海胆营养丰富实惠。
正文
牛肉拉面
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