冬季煲汤7要素

　　无论是中餐还是西餐，鱼制品无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便，牛仔骨热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。寒冷的冬天，佛手柑一锅暖暖的汤更是给人以极大的满足。民以食为天，柠檬而食的本质是营养。想要喝汤喝出健康的身体，薏米在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。 　　选料要精湛 　　选料是熬好的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，芦荟如、、、、、、、等。这类食品含有丰富的质、、氨基酸、肽、核苷酸等，鲫鱼它们也是汤的鲜味的主要来源。 　　食品要新鲜 　　即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3至5小时，大米此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。 　　炊具要选好 　　熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，芥蓝具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，海带而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，益母草这种相互渗透的时间维持得越长，鲜豌豆鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，梨原料的质地就越烂。 　　火候要适当 　　熬汤的要诀是：旺沸，苋菜小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美冬季煲汤7要素。只有文火才能使营养物质溶出得更多，咸鸭蛋而且汤色清澈，味道浓醇。 　　配水要合理 　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，鱼虾蟹贝对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3 倍，龙虾而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，葡萄籽油如果一开始就往锅里倒热水或者开水，鲷鱼肉的表面突然受到高温，红糖外层蛋白质就会上凝固，干豆使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，鮰鱼汤的味道会受影响，紫苏子不够鲜美，四季豆而且汤色也不够清澈。 　　搭配要适宜 　　有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是炖，香瓜酸性食品与性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。 　　操作要精细 　　熬汤时不宜先放盐，红萝卜因为盐具有渗透作用，哈密瓜会使原料中的水分排出，马兰头蛋白质凝固，椰汁鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85至100摄氏度，牛蒡如果在汤中加应随放随吃，蔓越莓以免C被破坏。汤中可以适量放入味精、、、姜、葱、蒜等调味品，红菌菇但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。