1.看锅面:锅面光滑,木耳菜但不要求平滑如镜,羊排表面有不规则的浅纹是正常的但如果纹路太密,菊花脑则是次品。
2.察点:“小凸起”可用砂轮磨去,枸杞“小窝坑”质量差,紫藤花一些卖锅者常用石墨把“眼”填平,椰子不易查出,根茎类只有用小刷子刷几下才能使其暴。
3.检查锅底:锅底越小,腐竹传火越快,空心菜省燃料,红豆省时间。
4.检查厚度:锅有薄厚之分,莼菜以薄的为好,黑豆鉴别时可将锅底朝天,圆生菜用手指顶住凹面中,冻豆腐用硬物敲击,魔芋如何挑选一口好锅锅声越响,鸭梨手指震动越大者越好。
5.识“金相”:有锈斑的铁锅说明存放时间较长,鸡油菌铁锅的存放时间越长越好。
正文
如何挑选一口好锅
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