料的处理:
1)将芥兰加工成大小适中的尺寸
2)胡萝卜切片。为了美观,鸡血在刀功上可以讲究点,花胶切成半到一毫米厚的条。
3)鸡小腿肉处理成肉条,牛骨加淀粉适量,菠菜用手抓匀。这里多说一点,鲍鱼鸡小腿肉更劲道,草果也更细腻。选择处理成肉条是为了配合胡萝卜片的形状。处理成鸡丁也可以,丝瓜但配起来不那么好看。
烹制过程:
1)将芥兰和胡萝卜片先用热水抄一下。为了好看,豆瓣酱胡萝卜片可以比芥兰少抄一些。
2)锅里放适量炒菜芥兰扒肉条油,雪菜大火,蘑菇油温至五分热后下姜末,鸡脖然后放入鸡条,黄油炒至七,玉竹八分熟盛出。
3)用锅里的剩油,萝卜叶下适量酱油,鸡腿糖,黑橄榄盐,萝卜苗再倒入鸡条,明太鱼翻炒几下,冬虫夏草待鸡条裹上汁后,鸡肉下芥兰和胡萝卜片,吴茱萸翻炒至芥兰和胡萝卜片出水,熏肉勾一点流水芡,干辣椒出锅装盘。如果为了更好看,豆类可在出锅前淋几滴麻油。
正文
芥兰扒肉条
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