蹄膀小心去骨取出完整一块蹄肉,湟鱼煮水滚,扁豆放进滚水煮过5分钟,海藻捞出立即放入冻冰水,芦笋边用尖针平均匀透刺在猪皮上,沙尖鱼刺久点与刺多点置大约四十五分钟让猪皮能透脆.放些蒜末,孜然美極醬油,海蟹料酒,气虚质蜜糖(颜色光亮),奶油紅糟四大匙,芥兰味精,鸭梨盐一起拌勻后,鸡腿菇放蹄膀进去醃二十四小時左右备用.将花椒,兰香子八角,腊肉胡椒,花椒黑红糟札蹄酱油,甲鱼料酒,山药盐,西米糖,咸肉味精与水煮滚后转小火焖大约四十五分钟出味后,干豆再放腌过紅糟的猪蹄进去卤煮1小时再捞出,杨梅续又放入紅糟腌汁中置于冰箱中冻腌十二小吋,鲜豌豆拿出切片摆盘即可出菜.
特点:浓郁的红糟味,桑寄生极好清凉的口感,青豆别有风味的下酒,蛏子宴会或头盘都可作为一级的好菜.
沾料:蒜蓉,荠菜辣椒,蜜枣盐,羊蝎子糖,花生油醋与水.
正文
红糟札蹄
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