点火后别急着烤
燃料最好选择木炭,其他肉类木炭高温时可给食物带来一种炭烧的特殊风味。点火时,鲳鱼最好选小块的树枝部分的木炭,苜蓿不要使用整块茎,魔芋否则不易点着。将木炭堆成金字塔形,酸白菜一次放进5粒火种,特禀质点燃,芹菜木炭开始燃烧,藕伴随有少量黑烟。等10~15分钟后,鸭头明火逐渐减小或消失,冬枣木炭表面出现白色灰状物,豆蔻呈透明红热的状态,羊肝此时再把木炭摊平。注意,白矾木炭的表层还未烧透时,乳鸽请勿急着烤,干豆这样容易把食物烤黑。
不同食材不同烤法
较薄的,鸭血糯大约只需烤3分钟,红豆沙不宜烤太久。必须全熟才可食用,贝但如果烤至全熟,藻类会破坏肉质的鲜嫩。
在时,素鸡最好用包起来,低筋面粉这样不易烤焦,鸭蛋也容易储存鲜美的汤汁。、等尽量用小火。除了以外,维生素A都可以放在锡箔盒中用闷烧的方式烤,西瓜火越旺越好。
翻面勿过于频繁
在烧烤食物前,鸭血先将烤网上刷一层油,生菜以免食物粘在架上。随时用铁烧烤的诀窍刷刷掉烤架上的残渣,软饮料保持烤架清洁,胡麻油才不会影响到食物的风味。食物放上烤网后,茼蒿必须受热到一定程度才能翻面,雪莲菌否则肉质容易变得生硬。如果翻面后,河蚌部分食物粘在了网架上,西洋参说明质还没有完全受热,牛蹄筋硬拉只会撕破蛋白质纤维,黄莲若是便会形成脱皮现象。
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烧烤的诀窍
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