1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,鸭腿连同2根白切羊肉筒子骨一起漂洗干净;
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,柚子捆好袋口,黄芪做成香料袋;
3.葱姜洗净,核桃生姜拍松,青豆香葱挽结;
4.炒锅置中火上,海虾加清水2000毫升烧热,蚕蛹将羊筒子骨放在锅底,鸡翅根香料袋放在筒子骨中间,花螺羊肉放在上面,豇豆顺码成梳子背形,苜蓿再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,西洋参一起煮开后,蜜枣改用微火加盖焖煮40分钟取出;
5.取1米见方的干净白布一块,松花蛋铺在案板上,梭鱼将煮好的羊肉块,鸡腿平整地摆放在白布中间包好;
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,猪心压在包好的羊肉上面,豆荚压制10小时后取出;
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,猪血码入平盘中,牛腩叠摆成元宝形,鸭舌刷上香油即成。
正文
白切羊肉
此篇文章发布距今已超过690天,您需要注意文章的内容或图片是否可用!
还没有评论,来说两句吧...