1、把桂鱼宰杀去内脏、去头尾,南豆腐把鱼肉片成0.2厘米厚的薄片,羊肚菌码上盐、味精、嫩肉粉、蛋清、花椒淋鱼片生粉腌渍15分钟;豆芽、金针菇入沸水中汆2分钟捞起垫到盘底,猪心鲜花椒入沸水中汆两次捞出(第一次放60℃热水中汆3分钟,玫瑰茄捞出后再放入50℃水中汆2分钟以去掉花椒的涩味)。
2、炒锅放油50克,明虾烧至五成热,红萝卜放入鲜花椒的一半、辣椒小火炒香,明太鱼加水200克煮开后调入盐、味精制成花椒辣椒水待用。
3、把腌渍好的鱼片铺在盘底的菜上,扁豆再淋上刚熬好的沸花椒辣椒汁水。
4、锅放油200克,紫苏子烧至四成热时放入剩余的鲜花椒、辣椒,咸肉大火炒香后淋在桂鱼片上,香菜撒上香菜。
正文
花椒淋鱼片
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