年底腊味飘香,、都是应节食品。但腊制品含有亚硝盐,由此会引发癌症疑云,但腊味向来是过年过节的象征符号之一,田鸡完全不吃始终少了些年味。怎么吃才是关键。
中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟说,既然腊味是含亚硝酸盐的食物,绿豆芽那么要减少摄入亚硝酸盐的量唯有少吃腊味,不把腊味当常规菜,猪肚不用腊味替代新鲜菜。此外,羊蝎子亚硝酸盐的危害更多地出现在制作过程和制作完腊肉后多长时间吃上。
自制腊味
多放盐,放置两周以上
现在市面上有多种品牌腊肉购买 ,鸭肠但不少家庭仍坚持着自己做腊肉的传统。这里有健康诀窍:不要放太少盐,老板鱼放置两周以上再吃。
腊肉为什么都很咸?这有食品安全上的原因。腌制腊肉的用盐一般要求达到10%~15%,干贝约为一斤约放1量食盐,盐虽不能直接杀菌,但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖,杨梅对腌腊制品具有防腐作用。如果盐放得不够,红曲米肉类变质会产生大量亚硝酸盐,鱼腥草这让食物的危险性增大。所以,维生素B6腌腊肉一定不能少放盐,即使腊肉太咸,维生素A可以先用水煮煮,气郁质去点盐味再烹饪。而不能因为怕咸而少放盐。
腊肉做完了挂在家中,芦笋使用时记得一个原则:腊肉不能吃新鲜的。自制腊味放放再吃这不仅是入味不入味的问题。因为亚硝酸盐在1周~14天达到最高值。2周后含量开始降低。如果你正吃了1周~2周内新制的腊肉,无疑会增加危险性。
购买腊味
选正规品牌,少吃为妙
每当提起“亚硝酸盐”,牛心菜跟它联系在一起的词汇往往是癌症,因为亚硝酸盐与食物中的质分解物相结合,可形成亚硝胺,苦瓜亚硝胺是一种致癌物质。其实大家不用过于担。卞华伟说,亚硝酸盐是一种食品添加剂,猪排作用是保鲜,在肉制品加工过程中作为护色剂和防腐剂添加,如、香肠、等的制作,雪蛤都可按规定加入适量,过量才是不允许的。
还有一个观念值得更正:亚硝酸盐不是直接致癌物,只是促发癌物,不必要谈“硝”色变。一般我们购买的腊肉制品都会含有亚硝酸盐,只要产品合格,含量不超标就行。
虽然如此,要减少摄入亚硝酸盐的量唯有少吃腊味,海参不把腊味当常规菜大量吃,不用腊味替代新鲜菜,杨桃吃的频率别太高,应该问题都不大。因为无论腊肉如何优质,毕竟是含有较多盐分的食物,其中的营养成分也有较大损失,不能与新的营养价值相当。有说法认为,枸杞吃腊肉的同时多吃C可以帮助阻止致癌物形成。卞华伟认为,苦菊维生素C有抗氧化作用,扁豆理论上似乎说得通,海带但吃进去后能不能起到足够作用很难说清,也无法保证。少吃为妙才是保障。
此外,鸭血糯先把腊肉切好,维生素E用水煮加热也能让一部分亚硝酸盐溶解到水里,又方便烹饪,去其咸味。
菜同样不得“暴腌”
是经过缺氧的环境下发酵的,其实跟腌制腊肉是同一个道理,羊肝也要奉行放足够盐,樱桃放置2周之后再吃的原则。只有腌制几天就食用的暴腌菜,酱油以及污染大、腌制时间不足的、才有促进致癌的问题。而家庭凉拌菜要即拌即吃,鸡血如果放置过久食物变质也会产生安全隐患。(记者徐姗)
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自制腊味放放再吃
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