花生包（传统老酵面发面之软绵包子皮四）

　　A.【老酵花生包（传统老酵面发面之软绵包子皮四）/发种/面肥】方法：把材料拌匀，蚝油盖起放置16至24小时（盖子别密封，白蘑菇 盖子要能透气的）（图1） 　　B、【酵面做法】： 把50g的老酵加入70g的水中泡开（图2），菠菜再加入120g的面粉，羊蝎子搓揉成团，芝麻菜放进锅子里盖起放置4个至10个小时。28度C的温度发酵4至6小时,体积会发胀成3倍大。比较冷的温度就发酵的久一些。（天气冷白天可以用深色毛巾包起锅子，冬瓜 放在外面晒太阳，猪大骨头晚上就放在Oven里开灯，鳗鱼 放在灯下。） 　　C、【甜面团做法】： 　　1、当酵面发酵至3倍大后，豆腐卷在酵面中加入30g的细砂糖，苦荞麦粉30g的水，芥末搓揉至糖充分溶解。 　　2、再加1/4茶匙的碱水中和老面的酸味，牛心菜没有碱水可以加入1/8茶匙的烘培用的苏打粉搓揉均匀（搓揉均匀后尝一尝，香米如还有酸味就再加一点点）请看图3的标准量匙，黄芪 1/8茶匙的小苏打粉应该有0.5g的重量。 　　3、加入油搓揉均匀。 　　4、慢慢的加入干粉搓揉成团。 　　5、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。搓揉10分钟后，茶油 面团实在太干硬了才逐点加水，芦荟 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，鸡油菌一开始搓时还不能断定面团是过软或过硬硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。 　　7、把搓揉光滑细腻的面团（图4）滚圆，鸡肝 盖起松弛15分钟. 　　8、把松弛好的面团分成10个50g左右的面剂子，北极虾 压成圆面皮来包馅料（我用花生馅-图5）。 　　9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内盖起（图6），葡萄放在温暖处做最后醒发30～50分钟，田七或至包子发大超过双倍大体积，茼蒿才上笼用中大火火蒸10分钟.