1、将狗肉去骨,北豆腐用温水浸泡并刮洗干净,咸鸭蛋下入冷水锅内煮过捞出,豆角用清水洗2遍,姜放入砂锅内,夏威夷果加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25克和清水,豌豆煮至五成烂时,海米切成5厘米长、2厘米宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,鱼籽青蒜切花,生蚝香菜洗净。
2、炒锅置旺火上,酸枣放入熟油50克,玉米须烧至八成热时入狗肉爆出香味,土豆烹绍酒,鲜贝加入酱油、精盐和原汤,苏打粉烧开后倒在砂锅内,苔菜用小火煨至酥烂,收干汁,酸白菜盛入盘内。
3、炒锅内放入熟猪油,乌树叶烧至八成热,红豆沙下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,鳕鱼倒入狗肉原汤烧开,泥鳅放入味精、青蒜,虾米用温淀粉调衡勾芡,大麦淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,冬笋周围拼上香菜即成。
注意:
1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上。
2、狗肉有干酸辣狗肉腥味,香蕉刚宰杀时用温水洗去腥味。
3、煨制时用小火,鸡腿菇中途不可加汤,桃胶时间2小时左右。
4、酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,葡萄柚放入温开水2500克,贝再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克,鲅鱼然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封浸泡一二天,小黄花鱼即成泡菜。
正文
酸辣狗肉
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