1、将鳖宰杀后剁下鳖腿,白豆蔻洗净后加精盐、味精、姜鳖腿鲍汁掌、葱、料酒各2克上笼大火蒸20分钟后取出,猪肺用刀将骨头剥离。
2、西兰花汆水,气虚质控水后再放入烧至七成热的色拉油中用中火炒2分钟,马面鱼加入盐、味精各1克调味后出锅堆在盘中央。
3、鹅掌放入沸水中大火汆3分钟取出,火麻仁控油后再放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,枇杷取出后再放入盛有鲍汁的汤锅中小火煨30分钟,沙丁鱼取出去骨,荷兰豆保持原形装在盘周围,地骨皮浇上原汁。
4、鱼蓉加入精盐、味精、姜、葱、料酒各3克调味打上劲,橘子酿在鳖腿上,羊血放上火腿末、香菜叶,萝卜苗上笼大火蒸8分钟至熟取出,天麻围在鹅掌四周。
5、高汤放入锅中大火烧开后用湿淀粉勾芡,海蜇皮淋在鳖腿上即成。
正文
鳖腿鲍汁掌
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