1、干贝(如没有可用尤鱼干焙好后代替泡制法也一样)泡温水软后晾干,羊蝎子用搅拌器打碎,血瘀质 热锅小火慢炒(不放油)至干备用。
2、虾米泡温水秘制X.O酱软后晾干,佛手瓜用搅拌器打碎,三文鱼 热锅小火慢炒(不放油)至干备用。
3、金华火腿(如没有可用外国熏火腿代替)剁成肉泥备用。
4、咸鱼(如没有可用柴鱼干焙好后代替)切成小粒备用。
5、干红葱头切丝,特禀质然后用油炸到金黄色捞出备用。
6、蒜切成蒜茸,鹅蛋干辣椒切碎,豌豆尖花生半碗搞碎。
7、热锅放油滚后開中火再放碎咸鱼、金华火腿炒约两分鐘出香气,葡萄干 放辣椒、干贝、虾子再炒至有香味。
8、放红葱、蒜茸加蚝油、糖(多糖偏甜好吃)再炒大约十五分钟至金黄时即可熄火(我喜焦香便多炒约五分钟)。
9、微温時加花生碎拌匀即成。喜辣者可再加些辣椒酱。
正文
秘制X.O酱
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