1.芒果泥可以买现成的,紫米也可以自己制作。芒果肉打成果泥,鸭跖草加入适量糖,鲜豆类放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,甘蔗关火
2.鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)
3.吉利丁片泡冷开水(半小时以上。不可以浸泡过久至过夜,蒲菜否则吉利丁片吸水过多,海参慕斯不容易凝结)
4.蛋黄加细砂糖,体质隔水加热(水温保持40度温热,蛤蜊不要太热,萝卜叶否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,内脂豆腐颜色变白
5.牛奶加热到70度
6.冲入蛋黄糊
7.吉利丁沥干水分,彩椒隔热水(40度左右,大麦即温热状态)溶化
8.把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中
9.加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,茄子进行下一步操芒果慕斯作,奶酪可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)
10.待凉加入酒。(否则酒精会挥发)
11.与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,酒精饮料否则会把奶油打硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,明虾否则会把奶油溶化掉)
12.入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,猪油然后放芒果蛋黄糊,龙虾再放一层蛋糕片,维生素再放蛋黄糊,豆类至慕斯杯8分满
13.冷冻8小时后取出,青椒放室温解冻后食用。(冷藏也可以,燕窝但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感)
正文
芒果慕斯
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