酒酿的做法_酒酿怎么做_酒酿的家常做法_瑞士小姐【心食谱】

　　1.先用水将糯米泡半天，牛肾漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，鸡蛋烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，蘑菇自己尝一下就知道了），菌藻尝一尝糯米的口感，鹅肉如果饭粒偏硬，黄豆芽就洒些水拌一下再蒸一会，面粉蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，维生素E凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉酒酿的做法_酒酿怎么做_酒酿的家常做法_瑞士小姐【心食谱】，地骨皮都会影响酒曲发酵的）。 　　2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，奶类将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），芥蓝然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 　　3．保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），鸡脖作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，莲雾将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，杜鹃花可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），茴香但水不宜多。 　　4．发酵：将容器盖盖严，佛手瓜放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。 　　5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，鸡腿有汁液，红毛丹气味芳香，猪肚味道甜美，酒味不冲鼻，土豆（时间可以根据个人口味，时间长，草菇酒味酸味就浓，桃但太冲也不好），金丝小枣大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），薯类淀粉加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 　　注意事项： 　　1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 　　2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油 　　3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，辣椒可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 　　4．练习掌握一个度：如果发酵过度，猕猴桃糯米就空了，全是水，贝酒味过于浓烈。如果发酵不足，茵陈蒿糯米有生米粒，硌牙，豌豆甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，苦菊如果水放得太多了，最后糯米是空的，魔芋也不成块，一煮就散。