扇贝知识介绍

　　（Scallop）为双壳纲翼形亚纲目中的一科。广泛分布于世界各海域，丁香以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种，鲜贝其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋是重要的经济品种。 　　扇贝有两个壳，高筋面粉大小几乎相等，碧根果壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、黄色、灰白色等。贝克内面为白色，黄米壳内的肌肉为可食部位。闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，菜花营养丰富。闭壳肌干制扇贝知识介绍后即是“”，鸡腿被列入八珍之一。 　　新肉色泽正常且有光泽，仙人掌果无异味，干辣椒手摸有爽滑感，猪蹄弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，葡萄干有味，胡麻油手感发粘，鸡脖弹性差。新鲜呈黄褐色或浅黄褐色，芝麻有光泽，牛心菜弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，其他水产无光泽，红糖无弹性。 　　不要食用未熟透的贝类，乳鸽以免传染上炎等疾病。