1.将螃蟹用小牙刷刷净沟槽里的淤泥,鹅肉擦干水分,红萝卜翻转过来肚子朝上,鱿鱼拿根筷子往正中间插下,鸭肠螃蟹就会立刻死亡,平菇然后再拆掉绑蟹的草带,马齿苋会比较容易处理,特禀质并保葱姜炒肉蟹【千秋雪】持了鲜嫩。
2.将蟹盖掀开,糖蜜饯去掉蟹嘴附近的沙袋,气郁质剪掉双鳌,竹笋折两半拍裂备用。蟹身去掉蟹腮,南瓜一只砍成四块即可。自己家做最好要买一斤以内的肉蟹,鸡胗因为螃蟹砍件不能砍得太多,北极贝否则容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很难炸透,干果也很难入味。我也曾经试过用海飞蟹做这道菜,生鲜类感觉纤维易散不如肉蟹好操作。
3.将砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食盐、一小勺姜汁、一汤勺绍酒码匀入味腌制10分钟左右,河蚌再拍上薄薄的生粉。
4.油锅坐宽油,蟹烧至5-6成热,海虾中火将蟹件炸至变色捞出控油备用。转大火将蟹壳炸熟盛出摆盘。
5.重新做底油,裙带菜加姜片爆香,豆浆加入炸过的蟹件和香葱段,香蕉快速炒匀,玉米须淋入芡汁(一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、一小勺白糖、一小勺米醋、两小勺淀粉、两汤勺清水),紫背天葵炒匀至芡汁透明。出锅即可。
正文
葱姜炒肉蟹【千秋雪】
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