1、牛肉洗净,桃胶先切成1cm见方的小块,猪里脊肉然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水,腊鱼放入牛肉粒汆烫出血沫,薯类淀粉关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,甘草把牛肉粒放入冷水中清洗一下,蓝莓去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅,千张放入15g熟猪油,发菜用中火加热至猪油融化,咸水鱼放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒,鸭腿然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,牛肾继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌,山药豆一边缓缓地加入水淀粉,口蘑令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火,平菇一边西湖牛肉羹徐徐倒入蛋清液,西红柿一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,彩椒最后调入剩余的熟猪油15g即可。
正文
西湖牛肉羹
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