熏卤猪脑

　　1．将猪脑用清水浸泡，牛肉去净筋膜和血水，黄瓜捞出备用。 　　2．坐锅点火加入老汤，牛尾放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，比目鱼然后下入猪脑，桑葚用卤汁小火浸卤3分钟，五味子关火后再焖8分钟，苜蓿取出待用。 　　3．取铁锅一只，牛排先在锅底均匀撒上一层大米，虎杖（鲜）再将茶叶、白糖撒入锅中，刺梨然后架上一个铁箅子，痰湿质将猪脑放在上面，藕带盖严锅盖，肥牛用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。 　　4．待烟散尽后掀开锅盖，鱼籽取出猪脑，甘蔗刷上香油后摆盘，玉米须在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，酸白菜即可食用。 　　料理小百科 　　1．猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，鸭头适用于气血虚亏之头晕头痛，柚子以及神经衰弱等熏卤猪脑虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，沙棘故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。 　　2．猪脑肉质较嫩易碎，青蒜卤制时最好放在漏勺内。