南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）

　　【前置作业】： 　　1、先把老面的材料全部混合均匀，鸡油菌放在温暖处发酵4小时。 　　2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤，西红柿晾凉至50度左右待用。 　　3、把干粉类混合均匀过筛待用。 　　【混合材料】： 　　1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，豆角分几次加入老面中搅拌，板栗充分拌匀。 　　建议用果汁机搅拌，绿豆方法如下：在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水，石榴然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下，佛手柑把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。 　　2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内，锁阳再把过筛了的南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）干粉类分三次拌入面糊，薯类淀粉搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍，气虚质滤入一个大量杯内静置发酵15～20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。 　　3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内（或是如像图4里的发糕专用模杯，大黄效果会更显著），鸭血糯也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了，槟榔把排在蒸笼内，莲雾不要排的太密，杨桃静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。 　　4、开水上锅，黄米先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。