1、炖汤的藕要选小段,西芹偏粉红,明太鱼这样炖出来比较容易酥。也可在买的时候直接让摊主帮你选出要炖汤的。牛蒡莲藕龙骨汤 2、个人感觉炖汤的话,红薯龙骨比肋骨要好吃。 3、骨头在煮出血水后,蔬果类不要拿冷水冲,蚝油这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固,心里美萝卜若再用冷水去煮,牛肚肉里面的蛋白质就更不容易炖出来了,明虾会影响汤的鲜美,梨而且不太容易达到脱骨的程度,冬虫夏草 吃起来口感差些。 4、中途不要加水! 5、汤的颜色偏红,土豆是因为加了红枣和枸杞。 6、为了尽可能保存营养成份,乌骨鸡我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。 7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸肉和藕吃,油豆腐又是另一种风味。
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牛蒡莲藕龙骨汤
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