又叫、、莎木面、沙孤米。
最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的,经过手工加工制成,水果在广东等沿海地区,猪排也叫做、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带,海虾是取棕榈科植物莎木的木髓部,用普通制淀粉法,牛骨经过碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时,兔肉摇成细粒,再行晒干,冬枣即为西谷米,质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,维生素B2营养颇丰。
这些干燥、多淀粉质的小粒,是用远东生产的西谷(Me-troxylousagu)所制成,番茄酱西谷米加在中是供病人食用的食物,无花果也可作为烹调材料,尤其是北欧菜,例如丹麦的西谷米汤。
有健脾,板栗补,鹌鹑化痰的功效,鸭胗有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,羊肚菌所以西米很受人们尤其是女士的喜爱。
一般人群均可食用
1、适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用;适宜气虚、结核、痿咳嗽者食用;
2、患有糖尿病西米的营养与做法者忌食。
西米煮法:(适用于即煮即食)
1、先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。
2、然后将西米倒入煮沸的开水中,要不停地搅到西米,煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点,苔菜则表明西米已煮熟。
3、若有必要,鸡翅在煮的过程中也可加水,青鱼也可在将要煮透前,禽肉停火,封盖,几分钟。
4、加糖、及等配料后搅动,即可食用。
西米性温、味甘;
有健脾、补、化痰的作用。
《药海本草》:主补虚冷,扁豆消食。
《柑园小识》:健脾运胃,菠菜久病虚乏者,香菇煮食最宜。
贴士
1、西谷椰树,菌类主要产在亚热带地区,豆瓣酱属棕榈科常绿乔木,成株高约10-20米,油麦菜叶子像羽毛般的椰树叶,对虾在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样,明太鱼这其实是在提醒大家,坚果种子这样的西米品质优良,实属上乘。
2、西米有大有小,猪心现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实,大粒西米也是很常用的一种原料,只是大家往往不认为它们是西米罢了,红萝卜比如说,里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”,猕猴桃比如或是各种味道的,大麦都是因为里面添加了其它的东西得来的。
3、上好西米的标准:色泽白净,表面光滑圆润,质硬而不碎,鸡心煮熟之后不糊,桑寄生透明度好,沙丁鱼嚼之有韧性。
正文
西米的营养与做法
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