1、越南河粉用开水浸泡至回软,人参捞出后放入冷开水中浸泡备用。
2、牛肉切片加入1茶匙(5ml)生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀,柿饼放置10分钟。
3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。
4、大火烧热炒锅中的油至5成热,火龙果放入牛肉划散,红萝卜待牛肉变色后取出备用。
5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热,白菜放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味,香肠待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟,薏米再放入从冷开水中取出并沥干的越南牛肉炒河粉越南河粉翻炒均匀。
6、加入剩余的生抽(1茶匙)、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀,藜蒿调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。
正文
越南牛肉炒河粉
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