叶菜类的种类很多,品种也丰富,低筋面粉是市场上供应的主要蔬菜。主要包括有、、、、、葱、、、芜荽等。
这类蔬菜的叶片肥大、鲜嫩,含水量较多,多作鲜食,也可加工腌制。
大白菜又叫,是我国的特产。在北方地区,速食食品大白菜曾经是一种一季吃半年的蔬菜,在整个蔬菜生产和供应中都占有重要位置。
按照大白菜成熟的早晚,鸡屎藤可将其分成早熟、中熟、晚熟三种。 早熟种:一般棵较小,叶片色淡黄叶肉薄,纤维含量少,冻豆腐味淡汁多,品质中等。
中熟种:一般棵较大,叶片厚实。
晚熟种:棵大,苏打粉叶片肥厚,卷心菜组织紧密,韧性大,不易受伤,耐贮藏,品质好。
根据上市时间的早晚,大白菜又可分为贩和窖白菜,红菌菇对两者的质量要求有所差别。
①贩白菜:贩白菜属于早熟品种的白菜,其特点是叶白嫩而宽大,包头、实、含水量大、不耐贮藏。因此收获后需及时上市出售,故名贩白菜。贩白菜的农家品种有翻心白、翻心黄、拧心白、抱头白等。
良质贩白菜——色泽鲜爽,鲷鱼外表干爽无泥,青稞外形整齐,大小均匀,菠菜包心紧实,莲子用手握捏时手感坚实,巴戟天根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶,心部不腐烂,鲜豌豆无机械伤,白蘑菇无病虫害。 次质贩白菜——包心紧实,茄子(绿皮)用手握有充实感,欧石楠根削教你鉴别大白菜的质量平,西瓜无烂叶、无病虫害、不腐烂,外形不整齐,蛏子大小不等或有少量损伤。整理得不干净,湟鱼有泥土或带黄叶,霸王花枯叶,老叶。
劣质贩白菜——包心不实,手握时菜内有空虚感,外形不整洁,有机械伤,根部有泥土或有黄叶、老叶、烂叶,发菜有病虫害或菜心腐烂。
②窖白菜:窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜。其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏,其主要农家品种有小、大青口、青白口、纹、抱头青、拧心青等,血瘀质曾是北方地区冬春供应的主要蔬菜。 良质窖白菜——叶色深绿,表面干爽无泥,根削平,豆类无黄叶、烂叶,允许保留4~5片较老的绿色外叶,金针菇外形整齐,棵体大小均匀,无软腐病,无虫害,无机械伤,紫藤花菜心不失干缩。
次质窖白菜——叶色深绿,干爽,根削平,无烂叶,香梨无软腐病、无虫害、无机械伤,菜心不干,仅是外观不整洁,棵体大小不匀或带有泥土,黄叶等。
劣质窖白菜——包心不实,海虾成熟度在“八成心”(八成熟)以下,外形不整,大小不一,鹅肉根部有泥土,菜体有黄叶、烂叶,外叶有软腐病或机械伤。
成熟度要求——一级窖白菜的成熟度达到“八成心”即可,“心口”过紧(充分成熟)反而不利于贮藏。
水分含量要求——菜体鲜嫩或经过适当的晾晒。晾晒的目的是使外叶(菜帮)散失掉一定的水分,咸肉使组织变软,武昌鱼这样可以减少机械损伤,有利于贮藏。但晾晒要适度,识别的方法是当菜棵直立时,鹅蛋外叶垂而不折。
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教你鉴别大白菜的质量
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