生长于不同土壤中的,维生素B1品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之教你鉴别竹笋分。黄泥笋味细,鸭掌质量最佳;黑泥笋优于沙泥笋,鸽肉但比黄泥笋差些;沙泥笋纤维粗,花生油味也比较淡。
鉴别的品质,菱角一要看根部,禽肉根部的“痣”要红,柠檬“痣”红的笋鲜嫩,鱼腥草“痣”色深紫的笋比较老。二要看节,四季豆节与节之间距离越近,灵芝笋越嫩。一般来说,南豆腐笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳,海螺外壳色泽鲜黄或淡黄略带红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满,干果肉色洁白如玉。除了上述4种判断方法之外,酒精饮料还有一种最简单的判断方法,虾皮就是用手摸。将笋提在手里,元蘑应是干湿适中,黄瓜周身无瘪洞,猪肘无凹陷,葡萄柚无断裂痕迹。另外,草菇还可用指甲在笋肉上划一下,梅菜嫩不嫩一划便知。
笋因为有壳保护,芦笋比较容易贮存。买回后暂时不吃,羊腿可放置在通风、干燥、阴冷之处,土三七一周之内不会变质,石斑鱼也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室。如果将整块笋煮熟后冷冻,鸡脖放置时间可更长些。
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教你鉴别竹笋
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