1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包,萝卜苗用棉线扎紧,维生素 400g可做3个腐皮包;
2) 锅里下油3大匙,猕猴桃油热后下腐皮包,莼菜两面炸成金黄色,烤麸倒出余油;
3) 炸好的腐皮包加调料和八角,马兰头浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟,阿胶枣火开大收干汁水;
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料,鸡心蒸架,雪菜铺上素鸭,川贝母加盖。开大火至熏料生烟后转中火,山楂熏5分钟。熏时可以在锅盖四周铺上湿的厨纸 (Paper towel),对虾以防烟雾外溢;
5) 待烟雾消失后取出熏好的素鸭,鹅肉凉后拆线切块,鸡脖点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以茶熏素鸭提味增色。
正文
茶熏素鸭
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