1.将绿豆杂质筛净,火鸡淘洗干净,羊肉放入盆内用凉水(冬天用温水,豆蔻水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时;
2.待豆皮用手一搓就掉时捞出,板兰叶加水磨成稀糊(磨得越细越好);
3.每千克绿豆约出稀糊2.65千克,鸡翅中然后,积雪草在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤,梨约可滤出粉浆17千克,虫草花豆渣2千克;
4.把粉浆倒入大缸内,节瓜经过一夜沉淀,刺儿菜白色的淀粉就沉到缸底,坚果种子上面是一层灰褐色的黑粉,虎杖(鲜)再上一层即是颜色灰绿,贝质地较浓的生豆汁,空心菜最上层是浮沫和浆水,羊血撇去浮沫和浆水,海蜇皮把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右,芥菜另有淀粉约500克和黑粉少量),蒜苗在煮之前还需豆汁要再沉淀一次,裙带菜夏季沉淀6小时,刀豆冬季沉淀一夜,榛子沉淀好后,鸡油菌撇去上面的浆水;
5.锅内放少许凉水,梅菜用旺炎烧沸后倒入生豆汁,兔肉待豆汁煮涨并将溢出锅外时,豆瓣菜立即改用微火保温(此时不能用旺火,羊蝎子否则会煮成麻豆腐),猪蹄随吃随盛,葡萄并佐以辣咸菜同食。
正文
豆汁
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