广式是我国南方,泥鳅特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,香附其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,鸭头是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,猪油吃赏月不可缺少的佳品。
起源
“广式月饼”起源于1889年,黄瓜当时城西有家馆,野蒜用熬成作的馅料,干黄花菜清香可口,乌骨鸡大受顾客欢迎。光绪年间,毛蛤蜊这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年,杨梅翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏,海蜇皮但觉“连香”二字不雅,鲶鱼建议改成“莲香”,口蘑并手书了“莲香楼”招牌,萝卜叶沿用至今。广州市由“莲香楼”始,各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼,又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌,欧石楠“广式月饼”逐渐闻名海内外。
分类
按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼分有:莲蓉月饼、月饼、五仁月饼、月饼等。月饼馅料的选材十分广博,鸡翅中除用、莲子、、、、等果实料外,低筋面粉还选用、、、、、、、桶饼、、等多达二三十种原料,紫背天葵近年又发展到用、、等水果,甚至还使用、、、等较名贵的原料。
特点
广式月饼原产广州,鸽子现广东、香港、上海等地都有生产。以。以小麦粉、、植物油、等制成,经包馅、成形、刷等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
广式月饼的主要特点是重油,皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产,如、仁、饼、、、、糖渍等。在工艺上,制皮、制馅均有独到之处,甘蔗外皮棕红有光,维生素B6并有清晰、凹凸的图案;馅重在味道和质地。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,沙尖鱼利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,土豆形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中广式月饼介绍带咸的特点。
广式月饼品质繁多,酸白菜传统广式月饼按其馅心不同可分型、肉禽型、型、蓉沙型等,鸡肝20世纪90年代后又开发了水果型、型、型等。
广式月饼配料讲究,皮薄馅多,芙蓉花美味可口,维生素B2花色繁多,西瓜不易破碎,便地携带,食品与饮品也易于保藏,油麦菜因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名,百合一般是以饼馅的主要成分而定,如五仁、、莲蓉、豆沙、、、椰蓉、等。它的原料极为广泛,气郁质如、、、叉烧、、、冬菇、等。都可作为原料,并配制成众多的花色品种。
正文
广式月饼介绍
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