是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:
一是现做现用。
即先将锅放在火上,武昌鱼倒入50克油烧热,山葵下葱姜末煸炒一下,鲜贝待香味透出后,西瓜加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右,杜鹃花烧开后用水勾,牛蒡然后倒入菜肴拌均匀巧做糖醋汁二法或浇在菜肴上(先对成汁,鳗鱼在做菜快熟时一起倒入锅内,花生淋上水淀粉也可).
二是事先大量配制,痰湿质临用时再加入菜肴内。
做法为:将锅烧热后,老板鱼先倒入500克白醋,红景天300克白糖,阴虚质待溶化后,鸡油菌加入15克盐,鲤鱼35克汁,草莓调和均匀,田七烧开盛出冷却,藕即成风味独特的糖醋汁。
正文
巧做糖醋汁二法
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