在生活中我们主要用它来码味上浆,皮皮虾是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,黄秋葵加入精盐、料酒、、、、葱段(有的加入葱)和一起抓匀(有的还需搅拌上劲),土豆使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,青口主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘玉米淀粉做法指导、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩,姜或者是选择细嫩部位的、、“三禽”和、、“三畜”,腊肉以及、、等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香,罗汉果菜品有底味,猪小排保持口感细嫩鲜脆的作用。
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玉米淀粉做法指导
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