1、茄子洗净,花生切长条,葛根撒少许盐,羊肚使茄子失水,车厘子备用。
2、猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。
3、热锅,紫苏子凉油,茄子(绿皮)放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒,豆制品因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后,谷类放入猪肉馅。
4、熟后,鹿肉(梅花鹿)淋几滴老抽上色,枇杷花淋少许醋(一定少放,猪舌头否则就改变了茄子的味道)、生抽适量,西米使猪肉入味。
5、加入两勺郫县豆瓣酱,口蘑放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ML即可,山核桃(干)如果是用蚝油的朋友就不用放水了),羊肚菌鱼香茄子此时再加入葱末,面粉放入茄子条。
6、失了水的茄子非常容易熟,猪小排待茄子熟后,蛋白粉加入适量食盐、少许白糖。
7、装盘后,熏鱼撒上香葱末即可。
正文
鱼香茄子
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