1.五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。
2.将处理好的肉丁放入另一锅中,红糖加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),板栗料酒,排骨酱油,冰糖,辣椒,田七盐,甜菜根桂皮,小米香叶,水果姜片,番茄酱八角,花椒,大火烧开,松花蛋转小火,白芷慢慢炖制,五味子时间长些会更好,芝麻如果没时间的话,冬笋2个小时也是要保证的,盐最好后放,瓠瓜最后炖至汤汁大致收干即可。
3.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,红景天好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,熏鱼放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,海胆则需要用温水将酵母花开,海带再倒入面粉中和成面团。)
4.面团发酵好后,猪耳朵放到案板上,五指毛桃揉至面团光滑,泥鳅将面团分成若干小份,冬虫夏草每份都要揉圆,腊肉并擀成圆饼。
5.平底锅烧热,不要放油,苦荞麦粉依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,鹧鸪烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,苋菜最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,胡麻油再拿到烤箱里烤,牛心菜为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。
6.因为我们一开始已将肉切碎腊汁肉夹馍,枇杷现在就可以直接夹到馍里吃了,如果你是大块肉炖的,淡菜现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,天麻还可以加入香菜末。
正文
腊汁肉夹馍
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