卤面特点;卤汁色泽美观、略带花椒香气、汤浓味道鲜美、材料营养丰富,冻豆腐最适宜春季扬沙扬絮季节食用,牛骨可起到清肺滋补保健的作用。
温馨提示;
1、五花肉煮五六成熟即可,黄豆切不可煮的过火,黄莲肉片要切的越薄越好。
2、为了使卤汤鲜美,海胆一定要把肉方事先焯水略煮片刻去除杂物,肉松然后再另起锅换水进行调汤再煮肉,猪肚而有些朋友节省了焯肉环节直接把肉煮熟,四季豆使用这种未经焯水煮出的肉汤味道会大打折扣,扁豆一来,猪肺汤色浑浊,鸡心二来,基围虾遇到不好的肉会带有少许腥味儿。煮汤时切不可用大火,牛油果否则汤也会浑浊。
3、酱油要选择鲜酱油,玉兰花或把普通酱油炝锅略煮一下,莴笋这样可去除生酱油的味道使卤汁更为鲜美,葫芦建议最好使用可生食的鲜酱油,白豆蔻一来味道好,人参果二来可省去炝锅环节,花生油汤色也会更为清亮。
4、如没有压面机可把面团和的硬一些,蔬菜做手擀面也可以,芝麻菜和这种面团水和面的比例为一斤面粉四两水即木樨打卤面的做法可,方瓜一定要硬一些。或者把面和软制作抻面也很好。
大炒勺的这款春季保健家常饭“木樨打卤面”就做好了,鸭胗供朋友们参考!
正文
木樨打卤面的做法
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