中国古人做菜时一般用油吗

古人用来炒菜的油最初开始的时候是动物的油脂，因为在古代很早以前就有猎人的出现了，他们在捕杀到猎物后进行烹制的时候发现了动物身上的油，这些油在烧制食物的时候有特殊的作用和味道，因此古人就此知道了从动物身上是可以获取油脂的。但是在古代这些油是比较昂贵的一般普通的穷人和平民百姓是吃不起这种动物身上提炼的油的，嘴都也只能在过年过节的时候才吃一点，才舍得花钱去买一些做菜吃，平常是不可能用油来做菜吃的。在动物油脂出现之后接着出现的是植物油，也就是大家所熟知的菜籽油和芝麻油等等，相对于动物油植物油的价格更加低廉，因而在明清时期已经进入了广大的百姓家庭之中，不过也不是天天做菜都能用油的，只有在某些日子才会用油做菜。下面我将从几个方面来谈谈：

古人用油的品种情况

关于古人使用油的历史记录，在夏商以前，是没有确切的资料的，直到周朝的时候，才有不少烹饪用“膏”的记载。如古代史料《礼记》中就记载了“八珍”中“炮豚”的做法，如有文字记载为：“煎诸膏，膏必灭之”的话，意思是，“放在膏油中炸，以膏油浸没食物为准”。通过这段话我们可以看出周代至少已经出现了用油炸食物的记录了。不过此时的油都是动物油。此外在《史记·货殖列传》中就有一个叫雍伯的人，他就是靠卖脂膏（动物油）发了财。

而古代最早关于植物油的提取，最早大概是从东汉先开始的，最早出现的植物提炼油是从外族传入的芝麻。此时的植物油，主要不是烹制食物而是点灯照明以及战争中使用。如史书《三国志·魏志》中就有魏将满宠“募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具”这样的记录。不过随着芝麻油的普及到了魏晋南北朝时期，吃植物油就相对常见了。后来随着时代的发展又出现了菜籽油、茶籽油等等的植物油，在明清时期得到了大规模的食用。

古人用油制作食物的情况

古人用油最广泛的用途就是用来炒菜了，而炒菜的出现并不是一开始就有的，而是在出现了铁制的炒锅等器具之后才大规模发展起来的。铁锅等器具的出现和普及则要到宋朝时期了，因为宋朝的人很喜欢吃羊肉，羊肉本身有一股膻味需要通过一些列的处理给去除，此时的油的作用就体现出来了。

其次人们发现在动物油脂获取越来越难后，开始大规模使用更容易获得的植物油，他们在用植物油做菜的过程中也发现，实际两种油在具体的口感和食用味道上并没有明显的差别，而植物油还更容易获取，所以食用植物油的人是越来越多了。他们用植物油来炒菜以及煎炸食物等。

?综上所述，在古代人们使用油的历史是有一个渐变的过程的，最先开始使用动物油在到后来的植物油，而这些油也对古人的生活产生了巨大的影响。