1、将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,桃先用慢速拌匀,芋头再用快速搅拌成面糰拾起樱花方舟阶段。成糰后,小黄花鱼续加入奶油,鱼籽再继续搅拌,青口使奶油与面糰充分融合,葡萄干至面糰光亮,苦荞麦粉拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2、取出面糰放入容器中,芝麻油以温度28℃、相对溼度75%,笋瓜进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,梭子蟹在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,虎杖(鲜)以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,红椒展开成正方形。
3、面糰展开比大理石片大两倍后,木瓜中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,雪菜面糰展开时才不会破皮。
4、将包裹好的面糰桿开,食品与饮品桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,百合以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,牛尾放入冷藏90分钟。
5、将面糰桿成长25公分、宽20公分后,田螺再切10*5公分的长方形。
6、取一片面糰,葛根在中间直划一刀(头尾勿切断),豆瓣菜再取一端塞入裂痕中,明太鱼稍微拉直,枇杷花重复绕5圈。
7、将作法6中间挤入布丁馅,牛筋以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
8、入炉烤焙,甘草以上火200℃,鸭翅下火180℃,茴香籽烘焙约15分钟,油豆腐待凉后,猪肝在中间放上适量樱桃馅即可。
正文
樱花方舟
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