1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,蒲菜腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,明虾生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,南豆腐去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),猪油郫县豆瓣用刀剁细。
3、将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少水煮肉片许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4、锅中放平时炒菜的油量,山药放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,熏鱼大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,维生素A用筷子划散,桑寄生再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,地衣(水浸)放草果丁香八角小火出香味,蜜枣然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,香瓜这样香味出的透,佛手瓜还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,板兰叶可以也将花椒捞出不用,马齿苋这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
正文
水煮肉片
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